Паска, яка стане окрасою великоднього столу: три прості та смачні рецепти

Журналістка сайту Еспресо: Біла Церква зібрала три рецепти, що стануть у пригоді кожній господині.

Сирна паска

фото: https://shuba.life/

Інгредієнти:

• сир 9% — 500 г;
• вершкове масло — 80 г;
• сметана 21% — 100 г;
• цукор — 200 г;
• родзинки або цукати — 100 г;
• горіхи (мигдаль, фундук або волоські) — 50 г;
• яєчний жовток — 2 шт.

Приготування:

1. Щоб отримати ідеально ніжну та однорідну текстуру, сир необхідно ретельно протерти через сито або збити блендером до зникнення грудочок. Вершкове масло розтоплювати не варто — достатньо заздалегідь дістати його з холодильника, щоб воно стало м’яким.
2. Спершу поєднайте масло з цукром, додайте жовтки та інтенсивно збийте міксером до стану пишної маси.
3. Змішайте яєчно-масляну основу з підготовленим сиром, додайте промиті родзинки чи цукати. Збийте сметану до густини, додайте її разом із горіхами до сиру та обережно перемішайте.
4. Підготуйте спеціальну форму, застеливши її чистою марлею так, щоб краї вільно звисали назовні. Конструкцію обов'язково встановіть у глибоку миску — саме туди стікатиме зайва сироватка.
5. Рівномірно наповніть форму сирною масою. Щоб готова паска була стійкою та не розвалювалася, важливо максимально видалити вологу — для цього скористайтеся пресом: накрийте форму тарілкою, а зверху встановіть вантаж (наприклад, пляшку з водою). У такому стані відправте паску в холодильник щонайменше на 12 годин для стабілізації.
6. Коли десерт набуде потрібної форми, обережно дістаньте його та прикрасьте.  

Паска з апельсином

фото: freepik.com

Інгредієнти

Для опари:

• молоко (тепле) — 300 мл;
• дріжджі живі — 50 г;
• цукор — 1 ст.л;.

Для тіста:

• жовтки — 8 шт.;
• цукор — 170-200 г;
• ванільний цукор — 10 г;
• сіль — 0,5 ч. л;
• вершкове масло — 150 г;
• борошно — 750; 
• лимон, апельсин — по 1 шт. (на цедру);
• ізюм, цукати, журавлина — за смаком.

Приготування:

1. Перш ніж розпочати приготування, увімкніть духовку на 40–50°C — це буде ідеальне тепле місце для підйому тіста. Також замочіть сухофрукти (можна використати апельсиновий сік).
2. Приготуйте опару, з’єднавши тепле молоко, дріжджі та цукор. Ретельно перемішайте та залиште в теплому місці на 15 хв.
3. Збийте жовтки з цукром до значного збільшення в об’ємі.
4. До просіяного борошна додайте готову опару, збиті жовтки та сіль. Перемішайте. Влийте розтоплене вершкове масло і замішуйте тісто руками протягом 5–7 хв. Якщо тісто липне до рук, змастіть їх невеликою кількістю олії.
5. Перекладіть тісто у велику ємність, накрийте харчовою плівкою та рушником. Поставте в тепле місце на 1 годину (тісто має вирости у 2–3 рази).
6. Обімніть тісто, що піднялося, додайте сухофрукти, а також цедру лимона та апельсина.
7. Розподіліть тісто по формах (заповнюйте менше половини об’єму форми). Накрийте їх та залиште тісто "відпочити" ще на 30–40 хв.
8. Випікайте при температурі 170–180°C приблизно 40 хв. Готовність обов’язково перевіряйте дерев’яною шпажкою.
9. Зробіть глазур та прикрасьте паску.

Читайте  також: Комендантська година і свічки: пояснення правил безпеки на Великдень від ДСНС

Медова паска

фото: freepik.com

Інгредієнти

Для опари:

• дріжджі пресовані — 40 г;
• вода — 70 мл;
• мед — 1 ч. л.;
• борошно — 1 ч. л.

Для тіста:

• вода — 100 мл;
• мед — 200 г;
• висівки — 50 г;
• куркума — 1 ч. л.;
• кориця — 1 ч. л.;
• сіль — дрібка;
• жовтки — 5 шт.;
• масло — 100 г;
• борошно — 500 г;
• родзинки — 75 г.

Для декору:

• вода — 50 мл;
• жовток — 1 шт.;
• борошно — 100 г.

Приготування:

1. Спершу поєднайте 100 мл води з 200 г меду та прогрійте на вогні, доки мед повністю не розтане. Коли сироп охолоне до комфортних 36°C, всипте 50 г висівок і ретельно вимішайте масу до однорідності.
2. Для приготування опари в окремій ємності розчиніть 40 г пресованих дріжджів у 70 мл теплої води, додавши по чайній ложці меду та борошна. Залиште суміш у теплі на 20 хвилин.
3. Додайте опару до висівок, добре перемішайте й залиште суміш на деякий час.
4. Додайте до суміші куркуму, корицю, дрібку солі, 5 жовтків і 100 г розтопленого масла  — перемішайте до однорідної маси.
5. Додайте до тіста 500 г борошна і 100 г родзинок. Замісіть тісто протягом 5 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук.
6. Накрийте тісто рушником і залиште на 1,5 години, поки воно не підніметься.
7. Коли тісто збільшиться в об'ємі, розділіть його на порції та розкладіть у форми. Знову прикрийте рушником і дайте ще 40 хвилин, щоб воно остаточно підійшло.
8. Тим часом підготуйте елементи декору: замісіть щільне тісто з 50 мл води, 1 жовтка та 100 г борошна. Тонко розкачайте його на робочій поверхні, виріжте декоративні листочки або сплетіть витончені косички. Змастіть верхівки пасок збитим яйцем і обережно викладіть на них підготовлені прикраси.
9. Випікайте паски протягом 40 хвилин при температурі 180°C. Потім дайте їм охолонути в формах.

Варто пам'ятати, що головний секрет будь-якої великодньої паски — гарний настрій та чисті думки.

• Весняні смаколики: овочі та фрукти на вашій кухні