Сезон грибів у розпалі: що приготувати після "тихого полювання"

Саме тому редакція сайту Еспресо: Біла Церква зібрала ТОП-5 рецептів з лісових грибів.

Домашня печеня з лісовими грибами та картоплею

Ароматна страва зі шматочками картоплі, грибів, овочів та ніжною підливою - справжній смак української осені.

Інгредієнти:

• 500 г свіжих грибів (білі, підберезники, підосичники);
• 5 картоплин;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. сметани;
• 2 ст. л. олії;
• сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

1. Гриби відварити 10 хвилин, злити воду.
2. На сковороді обсмажити цибулю з морквою, додати гриби.
3. Картоплю викласти у жаростійкий посуд, зверху — грибну суміш.
4. Залити все водою або бульйоном, додати сметану, спеції.
5. Запікати при 180°C близько години.

Картопля з грибною підливою

Класика домашньої кухні: ніжне картопляне пюре і густа підлива з лісових грибів. Ця страва дарує затишок у прохолодний день.

Інгредієнти:

• 300 г грибів (можна сушених або свіжих);
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 1 склянка бульйону або води;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Відварені гриби дрібно нарізати.
2. Обсмажити цибулю на маслі, додати гриби.
3. Вмішати борошно, поступово влити бульйон/воду.
4. Варити суміш до згущення. Подавати з пюре чи відварною картоплею.

фото: pixabay

Грибний борщ з квасолею

Традиційний український смак із несподіваним акцентом: гриби додають борщу особливого аромату.

Інгредієнти:

• 2 буряки;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 картоплини;
• 200 г грибів (сушених або свіжих);
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 склянка відвареної квасолі;
• зелень, спеції.

Приготування:

1. Гриби замочити, відварити й нарізати.
2. Окремо зварити овочі з картоплею.
3. Додати гриби, квасолю, томатну пасту, спеції.
4. Варити 15–20 хвилин. Настояти під кришкою.

Грибний крем-суп з вершками

Ніжний, ароматний і дуже насичений смаками крем-суп.

Інгредієнти:

• 400 г печериць або білих грибів;
• 1 цибулина;
• 1 картоплина;
• 200 мл вершків 20%;
• 1 ст. л. масла;
• сіль, перець.

Приготування:

1. Цибулю обсмажити до прозорості, додати гриби.
2. Додати картоплю, залити водою або бульйоном, варити 20 хв.
3. Подрібнити все блендером, влити вершки, довести до кипіння.
4. Подавати з грінками.

Грибне ризотто з пармезаном і білим вином

Кремова консистенція, ніжний смак рису та легка кислинка білого вина роблять ризотто ідеальним варіантом для осінньої вечері.

Інгредієнти:

• 250 г рису арборіо;
• 300 г грибів (печериці, білі або гливи);
•  цибулина;
•  40 г вершкового масла;
• 100 мл білого сухого вина;
•  700 мл овочевого бульйону або води;
•  50 г тертого пармезану;
•  сіль, перець за смаком;
•  зелень для подачі.

Приготування:

1. На сковороді потрібно розтопити половину масла й обсмажити нарізану цибулю до прозорості.
2. Додати нарізані гриби та готувати, доки вони не підрум’яняться й не випариться рідина.
3. Обсмажити рис кілька хвилин, постійно помішуючи, щоб зерна вкрилися олією.
4. Додати біле вино, перемішати і дочекатись, доки воно повністю випарується.
5. Поступово додати гарячий бульйон по одному черпаку, постійно помішуючи. Наступну порцію додати лише після того, як рис увбере рідину.
6. Через 18–20 хвилин рис стане м’яким, але з легкою пружністю всередині. Додати решту масла, пармезан, сіль і перець. Перемішати до кремової текстури.

• Тихе полювання - небезпечні наслідки: що треба знати про сезон грибів