Перекладанець: поєднання історії української кухні та смаку

Про це стало відомо з проєкту "Автентична Україна".

Традиційні українські перекладанці зазвичай готували з горіховою, маковою начинкою або варенням, створюючи неповторний смак і аромат.

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно — 1 кг
• Сметана або кефір — 1 склянка
• Дріжджі — 100 г
• Молоко — 2 ст. ложки
• Цукор — 200 г
• Топлене масло або маргарин — 1 склянка
• Жовтки — 10 шт
• Сіль — ½ ч. ложки
• Цедра половини лимона
• Ванілін за смаком

Для горіхової начинки:

• Мелені грецькі горіхи — 100 г
• Цукор — 150 г
• Білок — 1 шт
• Кава (заварена) — ½ склянки
• Ванілін за смаком

Для макової начинки:

• Мак — 300 г
• Цукор — 150 г
• Білки — 2 шт
• Манка — 2 ст. ложки
• Варення без сиропу — 500 г
• Цедра половини лимона

Для помадки:

• Цукор — 200 г
• Вода — ½ склянки
• Оцет — 1 ч. ложка
• Вершкове масло — 1 ч. ложка
• Ромова або лимонна есенція — кілька крапель

Як приготувати

1. Для тіста трохи підігрійте молоко й розчиніть у ньому дріжджі з ложкою цукру. Залиште на кілька хвилин для бродіння. У великій мисці змішайте борошно, збиті жовтки з цукром, сметану (або кефір), розтоплене масло, сіль, лимонну цедру та ванілін. Додайте дріжджову суміш і замісіть м’яке тісто. Місіть до появи пухирців. Накрийте рушником і залиште в теплому місці для підйому. Коли тісто збільшиться вдвічі, перемісіть його і розділіть на 4 частини. Розкачайте два товсті коржі для низу й верху і два тонкі для середини.
2. Готуємо начинки:
   • для горіхової змішайте мелені горіхи, цукор, ванілін і каву до густої маси;
   • для макової запарте мак, розітріть його, додайте цукор, манку, лимонну цедру та збиті білки;
   • варення в варто відцідити від зайвого сиропу.
3. Формуємо торт. Застеліть форму пергаментом, змащеним маслом. Викладіть перший корж, наколіть його виделкою і намажте маковою начинкою. Накрийте другим коржем, знову наколіть і розподіліть горіхову начинку. Третій корж покрийте варенням. Завершіть верхнім коржем, наколіть його і дайте піднятися.
4. Випікати 45 хвилин при температурі 210–220°C до золотистого кольору.
5. Для помадки у каструльці з’єднайте цукор, воду та оцет, доведіть до кипіння і варіть до густого сиропу. Зніміть з вогню, додайте масло й розтирайте до білого кольору. 
6. Готовий перекладанець охолодіть, обережно зніміть з форми, переверніть і полийте помадкою.

• Хрусткий смаколик на Святвечір і не тільки: чим простим порадувати родину.