Відчуйте дух старовинної України: шпундра - страва козаків

Про це повідомляє Еспресо: Біла Церква.

Шпундра - це справжня перлина української кухні, яка бере свої витоки ще з часів козаччини. Цю страву особливо цінували за ситність і смак.

Козаки часто готували шпундру в походах: свинина тушкувалася в буряковому квасі, набуваючи неповторного аромату і ніжності. Назва "шпундра" вважається похідною від старослов'янських слів, пов'язаних із процесом "просочення" чи "наповнення" - адже м'ясо буквально просякало кисло-солодким квасом і овочевим соусом.

Рецепт шпундри

Вам знадобляться:

• свинина (краще реберця) - 500 г;
• буряк -  2 шт.;
• буряковий квас - 300 мл (або звичайний буряковий розсіл);
• цибуля - 1-2 шт.;
• морква - 1 шт. (за бажанням);
• часник - 3 зубчики;
• борошно - 2 ст. ложки;
• олія - для смаження;
• сіль, перець - за смаком;
• лавровий лист, запашний перець - для аромату.

Приготування:

1. Свинину наріжте шматочками середнього розміру, обваляйте в борошні й обсмажте на олії до золотистої скоринки.

2. Окремо натріть буряк на великій тертці, наріжте цибулю й моркву.

3. У великій каструлі або гусятниці викладіть шарами м'ясо, овочі та спеції.

4. Залийте все буряковим квасом так, щоб він покривав вміст, і поставте тушкуватися на малому вогні приблизно 1,5–2 години.

5. За 10 хвилин до готовності додайте подрібнений часник для насиченішого смаку.

• Закарпатські ґомбовці: як приготувати традиційні пиріжки з сиром.