Війна змінила координати, як мешканець Покровська розвиває бізнес

Історія піцерії розпочалася у 2018 році в Маріуполі. Протягом 10 місяців команда напрацьовувала формат, створювала меню та вдосконалювала внутрішні процеси, що дозволило вже того ж року відкрити другий заклад у Покровську

Зміст

Про це повідомляє Еспресо: Біла Церква.

Після успішного запуску закладів у Маріуполі та Покровську, власник Ігор продовжив розвиток мережі, відкривши ще дві піцерії - у Маріуполі та Мирнограді.

І все було добре, допоки Росія не розпочала повномасштабне вторгнення. Одразу два кафе в Маріуполі потрапили під обстріли. Центральну піцерію знищили, а іншу на лівому березі розграбували.

"Почалось вторгнення. Ще заклад там працював, розвозили все по сховищах, розвозили піци. Ну тобто ми займалися гуманітарною допомогою. Розвозив наш директор і в Покровську на позиції хлопцям відвозили гарячу їжу, гарячі напої. Він купував їм броніки, купував каски, тобто допомагав усім, чим міг", - зазначає керуюча піцерією Анастасія Дердель.

фото: Еспресо: Біла Церква

Після вимушеного закриття двох піцерій у прифронтовому місті, усе обладнання евакуювали до Дніпра. Частина персоналу, яка також переїхала, знайшла нове приміщення та налагодила приготування гуманітарної піци. Щодня до 1,5 тис. італійських страв доставляли у міста та райони Донецької області, що розташовані поблизу лінії фронту.

Влітку 2022 року власник закладу Ігор спробував відновити роботу піцерії у Покровську, однак у серпні 2023 року чоловік потрапляє в епіцентр вибуху ракети "Іскандер". Коли перебувати у Покровську вже стало неможливо команда прийняла рішення виїхати знову, адже фронт був за 7 км. У цей момент власник переживає ще один ракетний удар.

фото: скриншот Еспресо: Біла Церква

Як зазначає Анастасія Дердель, вони давно обмірковували можливість евакуації та відкриття нового закладу. Оскільки власник проживає в Київській області, то команда шукала у цьому регіоні місто, яке було б достатньо великим і мало достатню кількість населення для запуску бізнесу. Врешті-решт обрали Білу Церкву.

За її словами, на початку роботи в новому місті було дуже складно, адже багато робіт довелося виконувати власноруч, оскільки знайти кваліфікованих майстрів було непросто. Вони фарбували, вкладали плитку, виконували зварювальні роботи та інші завдання самостійно.

"Насамперед, у нас особливе тісто. Це тісто холодної ферментації. Ми його приготували, поставили в холодильну камеру. Там воно зберігається 72 години зі з контрольованим температурним режимом і лише через 72 години ми можемо його використовувати. Тому це таке пухке, хрустке, ароматне тісто. Це перше. Друге, у нас майже вся продукція - це власне виготовлення. В Борисполі є заготівельний цех, де ми все робимо. Самі варимо соуси, самі варимо наші лимонади, самі готуємо бекон, шинку, курча. Майже все робимо самі", - каже керуюча закладом.

Наразі заклад у Білій Церкві поступово, але впевнено розвивається, залучає нових клієнтів та тішить їх якісними стравами. На кухні працюють як білоцерківці, так і люди, які вимушено покинули свої домівки через війну. Зокрема, Кирило - переселенець з Луганщини працює тут уже майже два місяці та висловлює велике задоволення від роботи у колективі.

"Те, що в нас починають відкривати нові заклади люди переселенці це дуже добре, бо якщо росте бізнес, то і росте саме місто, адже з'являються робочі місця і так далі. Також добре, що тут працюють теж переселенці, мені з ними легко комунікувати ніж з місцевими. Це логічний факт", - каже Кирило.

фото: Еспресо: Біла Церква

Зокрема, сьогодні команда знову у справі. Тут печуть піцу, приймають замовлення, створюють дружню атмосферу та доводять, що навіть після найтяжчих втрат можна піднятися і все почати знову.